へたれ山ヤの漢気日記

タイトル：マタギとは山の恵みをいただく者なり
著者：田中 康弘
出版社：エイ出版社
個人的お勧め度★★★★★

秋田県マタギの里“阿仁”
マタギ文化の中でも主に『食』について書かれている。

風習を学術的にビッシリ文章で書かれるものが多い中で、この本は著者がマタギと狩りに同行して様々な知恵を学んだり、色々な料理を一緒に囲んで食すことでお互いの距離がとても近く現在進行形の視点から捉えているのが素晴らしい。読むと分かるが良い意味でゆるい感じもいい。
著者の人柄も見えてくるようで文面も面白く、豊富なカラー写真と共に楽しく読める。
（ウサギの解体もカラーで大きく載っているので苦手な人は注意）

現在の薬事法により熊の胆が昔のように自由に売買できなかったり、今では毛皮も需要がなく加工代が高いので山に捨てられているなどマタギの収入源が断たれてしまったことも衰退の要因のようだ。
（尻皮が欲しいが高い･･･）

「秘密のケンミンSHOW」でも紹介されたというバター餅。
低温の雪山でも硬くならないことからマタギの携行食とされていた。
この前貰った寒餅がまだあるしチャレンジするとしようか。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

楽天ブックスはこちら↓ 【送料無料】マタギとは山の恵みをいただく者... 価格：1,575円（税込、送料込）

【目次】

第一部　山のメインディッシュ -獣肉の狩りと調理-
第1章　雪に隠れた熊がもたらす恵み
熊穴を見に行く/悪戦苦闘のスノーシューでの雪中歩行/見つけた熊穴をのぞく/マタギにとっての熊の価値/2種類の熊の胆/さまざまな熊料理、熊を食べる意味/熊を利用すること
第2章　マタギのメシから生まれた郷土料理
キリタンポ発祥の真説？/根子の田んぼでタンポ作り/マタギのタンポはひと味違う/火を操るマタギ
第3章；しのびで捕ったウサギを食す
冬の猟は悪戦苦闘/ウサギはどこにいるのか？/ウサギ見ゆ？/ウサギの味は内臓が決め手/マタギのウサギ料理
COLUMN　マタギが伝えてきたもの

第二部　山で芽吹く幸 -茸・山菜の採り方、味わい方-
第4章　マタギと犬と茸採り
マタギ犬の謎/唸る犬/茸はどこだ/幻の道路/茸採りと遭難/茸は大切な資源
第5章　食卓を彩る旬の山菜
阿仁三大山菜を探す/マタギ山菜料理/馬肉と山菜/山菜の忍者ミズ
第6章　マタギの家の豊かな食卓
マタギの食卓は楽しい/美しいブドウ色の漬け物/巨大な謎の梅/マタギの乾し餅/里のいろいろなたんぱく質/山の恵みで健康に/阿仁で食卓に上がらないもの
COLUMN　マタギが行商で生み出した食

第3部　川や海からの恵み -マタギの身近な魚たち-
第7章　川とマタギと魚
釣り仙人と遊ぶ/川でカジカを突く/春本番を告げるマス/古くからの深いつながり/魚の凄い捕り方
第8章　マタギの里にやってくるハタハタ
ブリコがとろとろでぷっちぷち/市日と山の生活/新年を迎えるためのハタハタ料理/ハタハタを買いに
COLUMN　消えたカヤキと囲炉裏

終章　マタギの過去、現在、そして未来